เนื้อส่วนของซี่โครง 6-12 มีไขมันแทรกในเนื้อมาก ไขมันบางส่วนจะลายเมื่อย่าง ทำให้เนื้อสเต็คไม่แห้ง ที่ขอบชิ้นมีเอ็นคั่นก่อนจะถึงไขมัน เป็นส่วนที่ได้รับความนิยมสูงสุด